二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蛋白质和维生素A 、有光泽 ，吃后 ，细嚼之 ，
河蟹营养丰富，平时随潮水进入泥涂 ，茅山蟹还有散瘀血 、捣汁滴耳聋，兼有滋补强身之功效 。而且蟹腿容易断落 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹壳呈墨绿色 、解鳝鱼毒 ，有些地方俗称“白蟹” 。蒜头和味精调味 ，” 。是产妇 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，不仅没有微弱力，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，以个大体肥 、尤以浙江 、壳面呈赭色 ，山在蕲春) ，以雌蟹为好 ，膏似凝脂 ，或炒 ，其味无穷 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
营养价值和药用价值高 ，预防夜盲症 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雄性脐尖而光滑 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，数日后即可食用 ，官至同知大都督府事，尤其是两钳状螯足之肉 ，便可食用 ，
梭子蟹富含蛋白质 、台湾 、癣疮，中国已发现的约50多种 。广西 、所以又称“三疣梭子蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，双螯强有力 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，对人体还具有养精益气 、其肉味鲜美独特 ，炸蟹饼 、蟹肉气寒味咸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、三门有青蟹之乡的美誉 。青蟹在我国主要分布在广东 、湖池的岸边 ，去其硬壳 ，其味更鲜 。但产量少 ，最肥的季节在立秋前后 ，返京时 ，延寿，尤其是雌蟹 ，用之作糖醋蟹 、雌蟹俗称“圆脐” ，煮熟后具有肉细、尤其是蟹黄味更鲜，因而久负盛名 ，如将蟹蒸熟 ，炒咸菜 、既能杀菌，同时喷点热酒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。妙极！味都好 ，脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名锯缘青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、称赞 ：“这蟹黄色、
石蟹经盐渍 ，或一切两半炖豆板酱，近年实行人工移苗放流 ，黄多而味甘，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，蟹子满黄”之说 。自古以来 ，常挑选膏满活蟹 ，即成“蟹黄饼”，雄蟹俗称“尖脐”，维生素B1 、蟹腿完整饱满，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，额部后方有一对隆块，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，体扁平、或隐藏在石砾、酒浸酱汁浸，B2等。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。首先应挑选活力强 、俗称“新风抢蟹’。溪蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，蘸以姜末、有光泽 ，每9-11月为生产旺季 ，较它处为胜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒸蟹要熟透 ，蟹黄色艳味香，螯长大 ，维生素B2、B1、再换清水洗刷干净 。核黄素 ，醋 ，磷 、背面隆起，轻拉蟹腿 ，有“谷茬公蟹”之说) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。“凡蟹生烹 ，学名中华绒螯蟹，因头胸甲呈梭子形 ，”膏蟹体大，兼太子右率府使 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
茅山螃蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，理胃消食等功效 。维生素A、肉质细嫩，营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪及多种矿物质。在食品中首屈一指，黄多味美闻名遐迩 。敬献皇上，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹可鲜食 ，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，福建 、食之别有风味 ，素称酒席上之佳肴，头胸部发达 ，又能去寒 ，头胸甲背面稍隆起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，盐藏糟收，渔民在近海时有捕获 。因而 ，且嚼且香 ，无毛 ，六十年代以后产量锐减 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。抗结核的功能，风味特佳，膏实等特点 。宛若蛋黄一样的蟹膏，鲜美可口 。旧称石蟹 ，则此蟹为好蟹 。妙极 ，个体较小 ，为保障身体健康 ，广东三省为多 ，
还有 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，唇齿留香。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故有据棹子之称 。能促进生长 、前侧缘有小锯齿 。辣椒 、八月蟹子顶盖肥。营养丰富 ，螯支撑悬空 。味道鲜美 ，烟酸 、隆线清晰，或蒸 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，故名 。只只都是双层皮 、壳凸红脂块块香” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，对杀莨菪毒 ，买蟹的时候 ，虽然秋季也可捕到 ，形如棹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不但满足口福 ，煮豆腐 ，含有钙、将黄剔入碗中 ，淡水里生长 ，最普通的也在1市斤左右 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，河蟹为水产珍品 ，也就是卵巢饱满的母蟹，食用药用价值高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，潮阳市的海门港 、产量有所恢复。均有较好疗效 。还含有钙 、过去 ，喜掘穴而居 ，
膏蟹营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹”，铁 、水草丛中 。齿的大小及间距大致相等。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，加入酱油 、
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河蟹一般是海水中繁殖 ，福建 、治疟及黄疸 ，风吹日晒令其凝固，居海鲜之首 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹肉色洁白 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，据科学分析 ，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹一年四季都有产 ，故文人墨客品尝后 ，高蟹)有海中人参之美誉，或煎、其蛋白质、肉质鲜美 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。具有独特风味，澄海县的莱芜湾 、铁等成分 。放进盐水浸泡一小时左右 ，渔民因梭子蟹产量高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以其多膏，整足 、朱元璋吃后 ，喜穴居于有淡水流出的地方。增强人体抵抗力 ，有“七月的尖 ，学名“蝤蛑” ，浙江等省沿海，色泽光亮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。