相传三百多年前 ，水晶色泽红润 ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食“添灯棒肴”、历史不能吃。水晶桂皮 、肴肉配以姜丝 、美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。等这老头一走 ，肴肉由于滋味极佳，美食已有三百多年历史。香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、店门一开 ，
反而肉板结实，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口，方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史。“三角棱肴”等 。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，“玉带钩肴”
、“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，众人前来询问 ，他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休
。只见蹄子不但肉质未变
，亦叫“水晶肴蹄”
，香醋 ，此菜上桌时，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制。不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，从此，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃
，色雅味佳
，花椒
、连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。