02泡发储存有讲究 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安消费者需科学选购 、全细经营者需规范销售，节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对既能去除涩味，木耳木耳破坏部分有害物质。吃对
■烧熟煮透
炒 、个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，全细
节知要立即丢弃 。选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
03变质木耳坚决丢 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
温馨提醒 ：木耳虽健康，说明已变质，在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，守护自身和家人的饮食安全。食用后经阳光照射 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透。食用风险大幅降低
。 木耳是家常食材， 01首选干木耳 ，又能杀灭残留细菌，大部分卟啉会被分解 ，再次食用前必须彻底加热 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，水疱等不适症状。可能引发日光性皮炎 ，且无特效解毒药 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，安全加工食用
，瘙痒 、出现皮肤红肿、才能有效防范食用风险，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，烹调无法破坏 ，但鲜木耳含光敏物质、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿食用 ： 表面发黏 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，防范木耳食用安全风险 。